Attività / Mansioni

Adetta o adetto alla preparazione dei pasti in ristoranti, alberghi, mense di ospedali, aziende e altre comunità.

Conosce approfonditamente le caratteristiche e le modalità di impiego e conservazione degli alimenti e di altri generi voluttuari; sa determinare il valore nutrizionale delle pietanze; possiede nozioni di cucina dietetica. È in grado di stabilire un menu, come pure di calcolare quantità e prezzi degli ingredienti necessari per la sua preparazione.

Inoltre provvede a redigere la lista della spesa e a gestire le scorte, a coordinare le attività di cucina e a vigilare sui collaboratori o sulle collaboratrici.

A seconda delle dimensioni dell'azienda e della posizione all'interno della squadra di cucina, può essere specializzato o specializzata nella preparazione di determinati piatti (insalate, antipasti, piatti di pasta) oppure occuparsi dell'intero menu.

Attitudini

Senso pratico e manualità, interesse per la gastronomia e la cucina, creatività, rapidità e flessibilità, spiccato senso dell'olfatto e del gusto, resistenza, buona costituzione fisica

Percorso formativo

Apprendistato

Requisiti:

• età: dai 15 anni fino al compimento del 25° anno di età
• superamento dell'esame di Stato conclusivo del primo ciclo d'istruzione (Diploma di Scuola Media)
• durata: 3 anni
• contratto di apprendistato e tirocinio pratico in un ristorante o albergo e
• frequenza di lezioni teoriche presso la Scuola Professionale provinciale a Merano
• conclusione della formazione con esame di qualifica

Scuola

Scuola professionale provinciale a Merano, operatore e operatrice ai servizi di ristorazione settore cucina (3 anni).

Attività professionale

Enti pubblici

Mense di ospedali, aziende pubbliche, pensionati, scuole ecc.

Settore privato

Alberghi, ristoranti, pensioni, mense, convitti, navi, occasionalmente anche presso famiglie private

Attività in proprio

Apertura di un pubblico esercizio; è necessaria un'abilitazione alla conduzione di pubblici esercizi. Per informazioni più dettagliate ci si può rivolgere alla Camera di Commercio

Aggiornamento, Carriera

Formazione continua

Corsi di specializzazione in cucina dietetica e simili presso la Scuola alberghiera "C. Ritz" di Merano.

Figure professionali affini

• Pasticciera e Pasticciere
• Pizzaiola e Pizzaiolo

Indirizzi utili / ulteriori informazioni

Unione Albergatori e Pubblici Esercenti

Per il percorso formativo:
Scuola Professionale Alberghiera "C. Ritz"

Per il percorso di apprendistato:
Ufficio Apprendistato e formazione dei maestri professionali

Altre descrizioni di profili professionali vedi:

Atlante del lavoro Italia
Schweizer Verband für Berufsberatung
Arbeitsmarktservice Berufslexikon Österreich
Bundesagentur für Arbeit Deutschland