Tätigkeit / Aufgaben

Bäckerinnen und Bäcker stellen verschiedene Backwaren wie Brot, Gebäck, Dauer‑ und Spezialbackwaren sowie regionale Produkte her. Dabei kommen neben traditionellen Rezepten zunehmend moderne, ernährungsbewusste Varianten zum Einsatz.

Die Arbeit umfasst die Teigherstellung mit modernen Maschinen, das händische oder maschinelle Formen der Teigstücke sowie das Backen in digital gesteuerten Öfen, wobei Temperatur und Backzeit genau überwacht werden. Ein wichtiger Teil des Berufs ist die Qualitätskontrolle sowie das Einhalten strenger Hygiene- und Sicherheitsvorschriften. Auch Reinigung, Organisation und der Einsatz digitaler Systeme für Planung und Dokumentation gehören dazu. 

Gearbeitet wird meist in kleinen Teams. Die Arbeitszeiten beginnen häufig in den frühen Morgen- oder Nachtstunden, während der Arbeitsschluss in der Regel gegen Mittag liegt.

Berufsanforderungen

Gute körperliche Gesundheit (viel Stehen, Heben, Arbeiten in warmer Umgebung), keine relevanten Allergien (z. B. gegen Mehlstaub), Interesse an praktisch-handwerklicher Arbeit und technischen Abläufen, Sorgfalt, Hygienebewusstsein und Qualitätsdenken, Bereitschaft zu Früh- oder Nachtarbeit, Offenheit für neue Technologien, Rezepturen und nachhaltige Arbeitsweisen

Ausbildung

Lehre

Lehrberuf Bäckerin und Bäcker:

• Zugangsvoraussetzung:
  Alter: 15 - 24 Jahre und 364 Tage
  Abschlussdiplom der Mittelschule
• Dauer: 3 Jahre
• Lehrvertrag und praktische Ausbildung im Betrieb und
• Besuch der Berufsschule für das Gast- und Nahrungsmittelgewerbe (Blockunterricht) in Brixen
• Abschluss der Ausbildung durch Lehrabschlussprüfung

Schule

• Besuch der Berufsfachschule für "Bäckerei und Konditorei" in Brixen (1-3 Klasse mit Abschluss)
• anschließend hat man die Möglichkeit ein Spezialisierungslehrgang für Nahrungsmittelgewerbe mit Schwerpunkt Patisserie (4.Klasse) und
• ein 5. Jahr zur Vorbereitung auf die staatliche Abschlussprüfung (Matura) zu besuchen

Berufsausübung, Arbeitsmöglichkeiten

Privatwirtschaft

Im Bäckereigewerbe überwiegen die kleinen Betriebe; es gibt in Südtirol aber auch einige größere und industriell geführte Betriebe.

Selbstständige Tätigkeit

Eröffnung eines eigenen Betriebes
Voraussetzung dafür ist die Eintragung in das Register 'Nahrungsmittelgewerbe' bei der Handelskammer, die über die beruflichen Voraussetzungen informiert.

Weiterbildung, Aufstieg

Weiterbildung

• Meisterausbildung
• Auch Lehrlinge können unter gewissen Voraussetzungen die Matura in der Berufsbildung absolvieren.

Verwandte Berufe

• Konditorin und Konditor
• Köchin und Koch
• Pizzabäckerin und Pizzabäcker

Kontaktadressen / Weitere Informationen

Berufsgemeinschaft der Bäckerinnen und Bäcker im:
Landesverband der Handwerker

Handels- und Dienstleistungsverband Südtirol (hds)

Für Auskünfte zur Lehre:
Amt für Lehrlings- und Meisterausbildung

Weitere Berufsbeschreibungen findet man unter:

Atlante del lavoro Italia
Schweizer Verband für Berufsberatung
Arbeitsmarktservice Berufslexikon Österreich
Bundesagentur für Arbeit Deutschland