Attività / Mansioni

Oggigiorno la macellazione del bestiame avviene prevalentemente nei macelli. La macellaia o il macellaio riceve la carne già tagliata in grossi pezzi, che provvede a separare per la disossatura e la rimozione del grasso in eccesso e infine a preparare dei tagli adeguati alla vendita (arrosti, bistecche, fettine). A ciò si aggiunge la produzione di speck e insaccati, che comprende attività quali salare, condire e affumicare. Questa parte del lavoro richiede molto tempo e solide conoscenze specifiche. L'offerta delle moderne macellerie è arricchita da prodotti semipronti come spiedini, cotolette impanate, canederli di fegato, ecc. Per lo svolgimento della sua attività utilizza macchine, apparecchiature e impianti di refrigerazione. Se lavora in un'impresa artigiana, conosce e svolge tutte le attività sopra descritte; nel settore industriale è invece specializzata o specializzato in un particolare ambito o prodotto della macelleria.

Attitudini

Interesse per il trattamento di prodotti alimentari e per il lavoro pratico, buona manualità, disponibilità al contatto con la clientela, pulizia, buona salute

Percorso formativo

Apprendistato

• Requisiti:
  età: dai 15 anni fino al compimento del 25° anno di età
  superamento dell'esame di Stato conclusivo del primo ciclo di istruzione (Diploma di Scuola Media)
• durata: 3 anni
• contratto di apprendistato in un'azienda del settore e
• frequenza scolastica a blocchi presso la Scuola professionale provinciale a Merano
• conclusione della formazione con esame di qualifica

Attività professionale

Settore privato

Macellerie, mattatoi, aziende produttrici di salumi e insaccati, supermercati.

Attività in proprio

Per mettersi in proprio è necessaria l'iscrizione al relativo registro presso la Camera di Commercio che fornisce informazioni dettagliate al riguardo.
Comunicazione al Comune competente.

Aggiornamento, Carriera

Formazione continua

Corsi di preparazione all'esame di maestra o maestro professionale.

Indirizzi utili / ulteriori informazioni

Associazione Provinciale dell'Artigianato
Sezione di mestiere dei macellai

Unione Commercio Turismo Servizi Alto Adige (unione)
Associazione Provinciale dei Macellai

Per il percorso di apprendistato:
Ufficio Apprendistato e formazione dei maestri professionali

Altre descrizioni di profili professionali vedi:

Atlante del lavoro Italia
Schweizer Verband für Berufsberatung
Arbeitsmarktservice Berufslexikon Österreich
Bundesagentur für Arbeit Deutschland